杜甫诗“夜雨剪春韭”世人大多误以为是在菜畦里割韭菜却不知“剪

杜甫诗“夜雨剪春韭”，世人大多误以为是在菜畦里割韭菜，却不知“剪”字极有道理。因为炸韭菜的时候，必须先把它的根弄齐，像烹薤“圆齐玉箸头”的意思。要用左手拿着韭菜梢，把它的根竖在开水里，稍稍剪去叶梢，扔掉不用。炸的只是根，不要失去原来的色泽，放入冷水里。取出来吃，很脆。可是，韭菜必须用竹刀来切。

嫩韭菜，就用姜丝、酱油、醋拌着吃，能利小便，治疗淋闭之症。

老杜“夜雨剪春韭”一句是传颂千古的名句，不过，多数读者可能都理解为“在春天夜里去地里割韭菜”，而林洪则认为，其实此处的“剪”并不是指去地里割韭菜，而是指在屋里炸韭菜时，用剪刀剪去其末梢而已。林洪此说不能说全无道理，因为以常理度之，似并无必要在下雨的夜里非要冒着泥泞之苦去地里割菜。而且从下句“新炊间黄粱”亦可看出，这里描述的应该都是在做饭的情景。倘若林洪之说正确，则可谓老杜一身后知音矣！

韭菜是常见蔬菜，而且具有药用价值。韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字，如草钟乳、起阳草、长生草等，单从这些名字，也可以看出它的主要功效在于健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等。不过，需要注意的是，韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食，则神昏目暗，酒后尤忌。”因此，有阳亢及热性病症的人不宜食用。此外，韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，也往往引起肠胃不适，甚至导致腹泻等。

松黄饼[17时